ФорумФорум  КалендарКалендар  ДопомогаДопомога  ПошукПошук  Список користувачівСписок користувачів  ГрупиГрупи  ЗареєструватисьЗареєструватись  ВхідВхід  

Частка | 
 

 Японська кухня

Попередня тема Наступна тема Донизу 
АвторПовідомлення
Charmy
Адміністратор
Адміністратор
avatar

Сообщения : 337
Корейчики : 555
Камсаамніда : 74
Дата регистрации : 14.08.2014

СтворюватиТема: Японська кухня   Нд 21 Лют 2016 - 7:53

ЯПОНСЬКА КУХНЯ

СТРАВИ:
 

На початок Донизу
Переглянути профіль користувача
Lana
Адміністратор
Адміністратор
avatar

Сообщения : 180
Корейчики : 395
Камсаамніда : 28
Дата регистрации : 03.08.2014
Откуда : Україна

СтворюватиТема: Re: Японська кухня   Сб 12 Бер 2016 - 5:36

МАРИНОВАНИЙ ДАЙКОН «ТАКУАН»:
 

МАРИНОВАНИЙ ДАЙКОН «ТАКУАН»

-= ПРО СТРАВУ =-

Дайкон – коренеплідна рослина, підвид редьки посівної (Raphanus sativus) з сімейства капустяні (Brassicaceae). Коренеплід, на відміну від редьки, не містить гірчичних олій; на відміну від редиски, має досить помірний аромат.
Вважається, що цей різновид редису ще в давнину був виведений японцями селекційним шляхом із лоби - азійської групи сортів Редьки (Raphanus), що росте в Китаї.
Переклад японської назви - «великий корінь». Індійська назва - «мулі». У літературі зустрічаються різні варіанти російських назв: «солодка редька», «білий редис».
Застосування

Рослина входить в щоденний раціон японців і займає перше місце по площі посіву серед овочевих культур в Японії. Крім Японії її вирощують у багатьох інших країнах Південно-Східної Азії, Європи, Америки.
Дайкон - важливий інгредієнт японської кухні. Редька дайкон може маринуватися в оцті, в сирому вигляді подається в салатах і як гарнір для сашимі. Тертий дайкон часто використовується як гарнір для смаженої риби (якідзакана), для натто і соба, зі стравами типу темпура. Приготований дайкон часто входить до складу супу місо або подається з тушкованим м'ясом. У деяких префектурах Японії традиційно прийнято подавати дайкон в тушкованому вигляді з кальмаром або восьминогом.
Дрібно порізаний просушений дайкон називають кірібосі дайкон, що буквально означає «нашаткований дайкон». Для збереження запасу овочів на зиму, восени прийнято солити дайкон. Один з найпопулярніших способів консервації та однойменна страва називають такуан (яп. 沢 庵).
Тушкований в бульйоні з соєвого соусу і дасі дайкон - невід'ємна складова такої стереотипно зимової страви як оден.
Молоде листя дайкона їстівне і можуть розглядатися як листовий овоч. Однак листя дайкона не продається в магазинах, через складнощі зберігання і транспортування, воно швидко жовтіє і зазвичай відділяються від коренеплодів перед відправкою в магазин. Свіжі пагони дайкона (каіваре) - популярний гарнір для салатів і суші.
У китайській кухні дайкон використовується в безлічі страв, часто готується з м'ясом і грибами шитаке, як проста сімейна страва.
Корейська назва японської редьки - му (кор. 무). У корейській кухні вона часто солиться. Корейська назва солоного дайкона - танмуджі (кор. 단무지). Часто використовується в приготуванні кімбап і в різних рецептах кімчі.
Засолений дайкон (monla gyin) популярний в Бірмі як самостійна страва або в складі салату.
У східноєвропейських кухнях дайкон відомий як «біла редька», подається в салатах на рослинній олії, іноді зі сметаною або вершками.
Японська редька застосовується в багатьох національних кухнях, наприклад, крім згаданих - у в'єтнамській, тибетській та індійській.
- = РЕЦЕПТ = -

Є багато варіантів, як замаринувати дайкон. Традиційний рецепт розрахований на 20 кг дайкона мінімум, при цьому використовується рисове лушпиння (те, що залишається при шліфуванні рису). Дайкон в'ялять на повітрі, додають сушені морські водорості комбу... Загалом, це не завжди доступно, особливо за межами Японії.
Ось легший «міський» варіант.
Складові:

1. Дайкон 2 кг.
2. Цукор 200 г.
3. Сіль 50 г. (бажано груба)
4. Горілка 250 мл (в оригінальному рецепті використовується сьотю - рисова горілка, 25-градусна. Можна з нашої звичайної 40-градусної. Хто сумнівається, можна горілку просто розбавити)
5. Сушена шкірка яблука, хурми, мандаринів (за бажанням)
6. Червоний стручковий перець (за бажанням)
6. Міцний поліетиленовий пакет.


Приготування

1. У пакет скласти всі інгредієнти маринаду, добре перемішати, дати розчинитися.

2. Дайкон добре помити (від шкірки не очищати!), порізати на циліндри довжиною 10 см, а циліндри розрізати уздовж навпіл. Якщо хочете щоб було готово швидше, можна розрізати ще раз уздовж навпіл.

3. У пакет з маринадом скласти дайкон, добре перемішати, випустити повітря. Пакет помістити в глибоку посудину під прес. Періодично (1-2 рази на день) пакет потрібно "ворушити" (розмішувати), щоб дайкон добре промаринувався.

Через 3 дні дайкон стає м'який, як ніби підв'ялений.
Через 3-7 днів можна пригощатися (якщо любите гостріше, тримайте довше). Готовий дайкон краще зберігати в холодильнику в посудині з кришкою. Можна відразу різати тоненькими пластинками. Вживають як закуску, додають в суп (суп-місо), смажать, тушкують, загортають в сусі-роли і т. д.

Смачного! What a Face

ФОТО:
 

_________________
Міно: - Я такий щасливий, - мрійливо. - У мене є група, ми дебютували, тепер якась графоманша пише про мене фанфик. Не життя, а пісня.
T.O.P: - Угу, - звів брови, покосившись на нового товариша і тепер колегу. - Подивимось, що ти заспіваєш після дебюту в першому її фанфику.

T.O.P.L.A.N.A
На початок Донизу
Переглянути профіль користувача http://clubfate.ukrainianforum.net
 

Японська кухня

Попередня тема Наступна тема На початок 
Сторінка 1 з 1

Права доступу до цього форумуВи не можете відповідати на теми у цьому форумі
Реліз-група ClubFATE :: ПРО АЗІЮ :: Кухня Азії-